Ce qu'il y a dans le seau

Quel miel choisir ?

Le miel fait tout le caractère de l'hydromel : c'est lui que la levure transforme en alcool, et lui qui donne l'arôme. Pour une première cuvée, reste sur un miel doux.

• Acacia, miel de printempsLéger et délicatDoux et floral, il laisse un hydromel clair et fin. Le meilleur choix pour une première cuvée.
• Toutes fleurs, miel d'étéPlus aromatiquePlus de parfum, sans écraser le reste. Facile à trouver chez un apiculteur du coin.
• Forêt, châtaignier, sarrasinSombre et puissantDes hydromels boisés, presque tanniques. Délicieux, mais à garder pour la deuxième ou la troisième cuvée.
• Un assemblageLe meilleur des deuxUn peu de miel fort dans un miel doux : on garde la finesse et on gagne en caractère.

Le miel d'un apiculteur du coin, c'est encore mieux.

La liste, pour un moelleux

• Miel2,5 kg1,7 kg au jour 0, 200 à 250 g pour le sucrage, et un peu de marge. Compte environ 12 € le kilo.~30 €
• Eau de source6 L~3,8 L dans le moût, le reste en réserve. Faiblement minéralisée (Mont Roucous, Cristaline) : le chlore du robinet donne un goût de pharmacie.~2 €
• Levure Lalvin 71B1 sachet de 5 gElle fait tout le travail : jusqu'à 14 % d'alcool, garde le fruité, se plaît entre 18 et 24 °C.~3 €
• Go-Ferm6 gPour réveiller la levure en douceur. Vendu en sachet de 50 g : de quoi faire plusieurs cuvées.~6 €
• Fermaid O~5 g, en 4 dosesLa nourriture de la levure. Sans lui : fermentation lente, odeur d'œuf, goût de solvant.~7 €
• Comprimés de Campden1 compriméBloque les micro-organismes et protège de l'oxydation, au moment de stabiliser. Vendus en boîte.~4 €
• Sorbate de potassium~1 gEmpêche la levure de repartir quand on rajoute du miel. Toujours avec le Campden, jamais seul.~3 €

Prix moyens indicatifs, constatés en novembre 2026 en supermarché et en boutique de brassage.

Les quantités pour 5 litres de moût

Même départ pour les trois : on fait fermenter jusqu'au bout. Pour un demi-sec ou un moelleux, on bloque la levure, puis on rajoute du miel à la fin. C'est cette dose qui fait toute la différence.

Levure Lalvin 71B. Nutriments : 6 g de Go-Ferm au réveil de la levure, puis ~5 g de Fermaid O en 4 doses. Environ 4,5 L en bouteille.

Combien ça coûte

Au départ, ton moût pèsera environ 1,100. À la fin, il tombera vers 1,015–1,020 une fois sucré. Résultat : un hydromel autour de 13 %, et environ 4,5 litres à partager.